El recorrido del agua en la industria vinícola
7 de febrero de 2017
El agua, un elemento indispensable para multitud de actividades se ha convertido en un medio público, cuya conservación requiere un esfuerzo constante. Es un recurso fundamental también para la industria, en la que varía tanto su utilización, como la tecnología para procesarla, dependiendo del sector. En general las empresas agroalimentarias, y por lo tanto también las bodegas, presentan datos de consumo de agua muy elevados. Hoy vamos a desgranar el uso del agua, en el proceso productivo de la industria vinícola.
Las bodegas consumen agua casi en todas las fases del proceso productivo, fundamentalmente por las operaciones de limpieza requeridas, tras cada etapa de elaboración. Para diseñar el equipo de depuración de las aguas residuales de una bodega, es necesario conocer la cantidad y calidad del agua que se va a depurar.
La amplia variedad de tecnologías que Aerzen ha desarrollado para el tratamiento de aguas residuales, es única pudiéndose adaptar a cualquier tipo de necesidad de la planta.
Hacemos un recorrido con Pedro Alfonso Villanueva Gandarias, responsable de la Bodega Real De Nájera para que nos enseñe los mil usos del agua en la Bodega. Aplican la tecnología Aerzen en la depuración de las aguas con los equipos GM-7L. Comenzamos con las operaciones de lavado, que se efectúan en las diferentes etapas de la vinificación. El origen de los vertidos de aguas residuales, cargadas de materia orgánica, se reparten de la siguiente manera:
Preparación de las vendimias
Limpieza y desinfección del equipamiento.
Lavado del equipamiento de recepción: tolvas, despalilladoras, estrujadoras, escurridores y bombas de transporte.
Lavado de los suelos con o sin adición de productos de limpieza.
Durante las vinificaciones
Lavado de las cubas de fermentación.
Lavado de las cubas de desfangado.
Lavado de los suelos con o sin adición de productos de limpieza.
Durante los trasiegos
Lavado de las cubas después de los trasiegos.
Lavado de los suelos con o sin adición de productos de limpieza.
Durante las filtraciones
Lavado de los filtros de diatomeas
En el proceso de elaboración del vino, se genera un importante volumen de agua residual que debe ser convenientemente depurado, para alcanzar los parámetros que permitan su vertido al alcantarillado o cauce público, o bien su reutilización principalmente como agua de riego.
Las aguas residuales que provienen del proceso de transformación en bodegas, tiene un alto contenidos en materia orgánica, así como grandes variaciones en el pH cuyo vertido daña el medio ambiente. La depuración de estas aguas deber ser llevada acabo con los procesos y tecnologías adecuadas, para una mayora rentabilidad y sostenibilidad del medioambiente.
Una bodega debe tener en cuenta en su proceso de depuración, las cargas másicas, volumétricas, TRH, etc., y tener el control de los caudales, cargas y nutrientes durante el proceso.
«Estamos contentos con las máquinas de Aerzen por lo bien que funcionan en la planta y por que con la nueva tecnología implantada, hemos conseguido emitir menos residuos.” Pedro A. Villanueva Gandarias, responsable de la Bodega Real De Nájera.
Gracias Pedro A. Villanueva.
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Para más información www.aerzen.es
