GESTIÓN DE AGUAS RESIDUALES PARA UNA BODEGA SOSTENIBLE

4 de abril de 2023

En una bodega de vino el agua utilizada para el lavado y la preparación de las barricas, los tanques de fermentación y los equipos de envasado, así como para la limpieza general de la bodega, debe ser de primera calidad para garantizar el sabor único del vino. Estas bodegas producen aguas residuales, y es importante para las operaciones de la bodega y el medio ambiente garantizar que las aguas residuales se traten adecuadamente. Para definir la solución más adecuada de tratamiento de éstas aguas, es fundamental conocer sus características.

Sin embargo, puede ser difícil saber exactamente cuáles serán los parámetros de las aguas residuales vinícolas para una nueva instalación. En estos casos, investigar la caracterización de aguas residuales de bodega de otras instalaciones con procesos y tipo de uva similares es un buen punto de partida. Por lo general, las aguas residuales de la bodega se caracterizan por un pH bajo de 3-4, DBO alta (hasta 10 000 mg/L), turbidez alta (con SST de hasta 2500 mg/L) y nitrógeno alto (hasta 500 mg/L) . P y K suelen ser más altos en las aguas residuales de las bodegas que en las aguas residuales sanitarias también.

Para cumplir con la normativa local y las necesidades específicas de la bodega (riego de jardines o viñedos, protección contra incendios, etc.) el sistema de tratamiento de aguas residuales de la bodega, debe diseñarse teniendo en cuenta estas características y la calidad deseada del agua tratada.

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LAS AGUAS RESIDUALES DE BODEGA

Las operaciones de la bodega generan aguas residuales durante la producción, así como la limpieza de las instalaciones, barriles y botellas. El agua de proceso adicional puede provenir de productos químicos de limpieza, jugo o vino derramado, salmuera de regeneración del ablandador de agua, purga de la torre de enfriamiento.

Los parámetros de las aguas residuales generadas, varían según la calidad del agua de origen, las operaciones de las instalaciones y los productos químicos de limpieza utilizados. El volumen y la calidad también pueden variar según la temporada. El objetivo de las instalaciones de una bodega debe ser controlar la generación de olores molestos, proporcionar un tratamiento de aguas residuales adecuado y proteger la calidad del agua. La gestión de las aguas residuales de la bodega se debe considerar como parte del proceso de producción de vino, ya sea que el efluente se descargue a una planta de aguas residuales municipal para su tratamiento posterior o si se reutilizará en la propiedad

Cuando la bodega tiene la intención de utilizar el efluente del sistema de tratamiento de aguas residuales para el riego, existen cuatro componentes principales de preocupación: demanda bioquímica de oxígeno (DBO), nitrógeno, salinidad y pH. El jugo de uva, el vino, el orujo y los productos químicos de limpieza pueden contribuir a la contaminación, mientras que el agua de la fuente también puede ser una fuente importante de salinidad y nitrógeno.

DBO (DEMANDA BIOQUÍMICA DE OXÍGENO)

Aunque la materia orgánica biodegradable aumenta la productividad del suelo, la fertilidad del suelo y la producción de cultivos, la aplicación excesiva de DBO a la tierra puede causar olores molestos y condiciones anaeróbicas. La aplicación excesiva de DBO a los estanques también puede provocar condiciones anaeróbicas, afectar el tratamiento del agua del proceso y causar olores molestos.

NITRÓGENO

Las altas concentraciones de amoníaco y nitrógeno orgánico pueden mineralizarse fácilmente y convertirse en nitrato en el suelo. La aplicación excesiva de nitrógeno a la tierra puede provocar la lixiviación de nitratos y la degradación de las aguas subterráneas.

SALINIDAD

La salinidad consiste en fracciones volátiles (orgánicas) y fijas (inorgánicas). Los sólidos disueltos fijos (FDS) no se degradan biológicamente y, por lo tanto, son el principal contribuyente de salinidad de interés. La salinidad excesiva puede afectar la conductividad hidráulica del agua subterránea y del suelo. El mejor enfoque para abordar la salinidad es el control de la fuente. Los reemplazos para los compuestos químicos a base de sodio están disponibles y pueden reducir la salinidad de las aguas residuales de la bodega.

El pH alto o bajo de cualquier agua descargada puede deteriorar la salud del suelo y movilizar metales, lo que podría degradar la calidad del agua subterránea. Por lo tanto, las aguas residuales de bodega que se vierten a tierra deben ser neutralizadas. Mantenerlo entre 6,0 y 9,0 minimizará el potencial de impactos negativos en el tratamiento biológico del suelo, el crecimiento de cultivos y la calidad del agua subterránea

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Specialty Treatment Solutions le brinda la mejor solución de tratamiento de aguas residuales para su bodega, independientemente de las características de las aguas residuales de su bodega, ya sea una industria estacional, o de una operación grande o pequeña. Con nuestros expertos en la industria del vino, nuestra comprensión de las normas sobre aguas residuales que afectan a la vinicultura y nuestras soluciones comprobadas, puede esperar una calidad de efluentes de <10 mg/L DBO, <30 mg/L TSS y <10 mg/L Total N.

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